不知不觉“赖上你”

2018-10-12  来自: 泉州一赖食品有限公司 浏览次数:126

不知不觉“赖上你”

    有些事情,沉在心底,若不去触碰,可能永远沉睡着,一旦被触碰,就会一跃而起,唤起美好的回忆。

    这是一个关于XO酱炒饭的故事,在我心底已经沉睡了多年,脑海里时常出现这样一个场景:一群小伙伴们,在赖妈妈家做客时,围着餐桌,因正蠢蠢欲动的那份食欲,为了一碗XO酱炒饭分配不均而争吵着。看他们咀嚼XO酱炒饭时那享受的神情。我在想,他们能否品味出藏在这份炒饭里的一个故事?

    我被此时的氛围包围了,被XO酱有香味刺激着,心头浮起曾经老同学和我说起的一段往事……                             


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二十年来前,我二十来岁,全家移民去上香港。那时刚到一个陌生的地方,出去工作后天天都是吃着饭盒。几乎每天都要加班到半夜,工作完回到家中就直接去休息,很少能吃到妈妈亲手做的饭。

记得有个晚上,下班已经九点多了,虽然肚子很饿,但就是吃不下饭,因外面的饭盒吃多是会厌的。一进家门,妈妈像往常那样的问:“吃饭了没有?”我说:“还没有”。妈妈转身走向了厨房,十分钟不到,摊在沙发上的我闻到了一阵从厨房飘来的特别的香味,瞬间勾起我的食欲,自然地起身冲去厨房,看到妈妈正端着一盘炒饭出来。盘子里的炒饭,不油不腻粒粒清爽,黄澄澄的,香味扑鼻。还没来得及坐下就先往嘴里来一勺,微辣鲜咸味香浓,嘴里的火腿、虾米、干贝口感十足 ,愈嚼愈香,让人忍不住一口接一口。酱料甘醇味美,加上妈妈手艺,就是这种感觉,妈妈味道,顿时觉得生活也就这么简单。那样的感觉到现在每次吃到炒饭都能回想起当时的味道,那时问妈妈饭里面是加了什么作料,妈妈微笑道:“觉得好吃就好”。过后我才知道妈妈是从大酒楼里一个小有名气的大厨学到了一手做XO酱的好手艺。 


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经常我们晚上都在休息时妈妈还在厨房忙碌的为我们熬制XO酱,怕我们要吃时没有。XO酱做法格外讲究:火腿蒸熟切丁、瑶柱泡发搓丝、虾米泡发切块,再来一些洋葱碎、大蒜碎、辣椒慢火熬制。经过数道工序方能熬出一锅香味浓郁的XO酱出来。这样的XO酱,不管炒饭、煮汤、蒸肉、烩豆腐、还是拌食面条米饭,做火锅底料、蘸酱都有足够滋味。

从此我上班的地方都带着一罐XO酱。美味并不一定是要大鱼大肉,山珍海味。简单的两勺酱,就能让主食大放异彩,让菜色可口诱人,也让平时都下不了口的饭盒变得异常的可口。工作上的小伙伴们每次都会抢着过来分享这种当时只在大酒楼里才能吃到的酱料。



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九七香港回归之后,随着自由行政策的推广,和大陆的交通已经越来越方便了,我回到故乡的时间也越来越多,一些生意也都是在大陆这边,但我身边总是带上些妈妈做的XO酱,有时自己拌拌饭、面等等,拿着和小伙伴们分享。每一次都获得了一致的好评。

每次从香港带回来的XO酱都不多,大陆所生产的味道又不够正宗,常常还没到家就让接风的小伙伴们一抢而空。妈妈有回大陆时帮忙做送朋友也是供不应求。在小伙伴们的强烈要求下,慢慢的有了想把正宗的港式XO酱生产出来好带给更多人的想法了。

故事就到这里!

做酱是辛苦的,但为了让更多人品尝到这样的美味,赖妈妈从十几年累积的做酱经验中优化了酱料的配方,让酱料更鲜美。在大家的请求下,还是决定从香港回来做XO酱试试,从筹备、建厂、检验、批证经过了八个多月的时间。现在终于把厂给建了起来,创建了“赖上你”这个品牌,终于在市场上也能吃到赖妈妈手艺的味道了。这样的美味我觉得应该让更多的人知道。


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 因为刚好遇见你,古法酿造清醇起,

好食材味浓郁,就是不愿错过你。

因为刚好遇见你,留下十年的期许,

风吹酱香深几许,不知不觉赖上你。

“賴上你”港式XO


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关键词: XO酱           

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